出类拔萃酿酒秘技出类拔萃酿酒秘技

法拉宾干邑 - 出类拔萃的技艺


一个坐落于干邑大香槟区的干邑列级庄园。frapin_cognac_smell_taste.png


法拉宾庄园占地300余公顷,其中200公顷土地种植白玉霓,在平均私有种植面积仅12公顷的干邑大香槟区中,是【最大】的一块单一葡萄种植园。


最好的地域是紧邻的 Chateau Fonpinot(枫笔露城堡)并延伸到蒸馏和陈酿大香槟干邑的蒸馏厂和酒庄的145公顷。蒸馏厂矗立在 Chateau Fonpinot 和大香槟区中心城区 Segonzac 斯贡扎克之间。法拉宾家族和法拉宾干邑办公室就坐落在Segonzac 斯贡扎克。


相对于其他干邑品牌,法拉宾干邑公司只销售来自于法拉宾家族葡萄园的产品,来自于最伟大的干邑大香槟区,干邑顶级酒庄之所在。


在该区域出产最优质,最微妙,最纯粹的干邑产品,被赋予了最美的“花香”,以及最完美的陈酿。作土地的拥有者,法拉宾充分认识到自己的职责,技术人员所采用的培育葡萄树和治疗病虫的方式都是最大限度减少对动物,植物和未来蒸馏干邑的质量的方式。


该方式涉及一系列特别的措施:

砧木:选择白玉霓葡萄时要注重葡萄的感官品质-花香和气味在蒸馏过程中浓缩。

土壤:土壤中易碎的石灰石有助于在炎热的夏天保湿,并帮助成就干邑顶级酒庄在大香槟区的特色。

天然肥料: 只有植物性羊粪堆肥在年轻的葡萄树种植中被使用,以保持葡萄整个从根到藤的营养平衡。以后定期分析土壤和喷洒树叶,葡萄树会吸收所需要的矿物元素。

粉碎枝干:当葡萄树被修剪,冬季废弃的树枝被粉碎和堆积在葡萄树的周围。这种100%纯天然的营养物质提供50%葡萄树的有机要求。

蒸馏中:只有10%的酒液做成了干邑。90%剩下的被重新分配到葡萄园里,在冬季以增强土壤的矿物质和“微量元素”。


葡萄在这个宏伟的庄园里等待完美成熟阶段的时候被采摘,这就是所谓的葡萄的收成。

成串的葡萄被小心的从藤上摘下,迅速的通过小推车运往酒庄。各车都被称重,车中的葡萄糖含量必须经过严格检测。然后收获的葡萄被送去压榨,葡萄汁就在此时被提取并和茎皮分离。

从葡萄被摘下到葡萄汁被送进发酵桶,仅有2-3小时的间隔。


在法拉宾领域我们已经有效地结合传统技能和进步的科技。由于采用气动压榨,最先进的技术研究之大成,榨汁的过程迅速而轻柔。从葡萄到葡萄汁,其保留所有的天然大香槟区特质,然后存储,并允许自然发酵,直到它变成纯粹,十足的“夏朗德酒”。


从蒸馏者的专业知识到夏朗德酒,再到根据两次蒸馏的古老工艺酿造将夏朗德酒转变成超级干邑。发酵后的酒是未过滤的,保留了其独特的水果香味。


发酵好的酒会根据家族传统和酒渣一起蒸馏,这种逐渐被现代酿造方式所摒弃是由于酒渣加热会存在给干邑带来烧焦味道的风险。


在法拉宾的蒸馏车间里,有4个漂亮的夏朗德铜蒸馏器,在凸显大香槟区的干邑品质方面起到了关键作用。发酵的葡萄酒被放置在2500升的大罐内加热。酒精蒸发到蒸馏器的头,推送到天鹅颈管道,并聚集在线圈内,经流冷却器。第一次蒸馏所得被称为“Brouilli”由红铜蒸馏壶流出,酒精含量28°。但是,因为这是一种两次蒸馏的过程,最后的“Bonne Chauffe”通过重新蒸馏“Brouilli”得到。由于质量是法拉宾家族的主要关注,蒸馏过程中的最初产品和最终产品都会被丢弃,只留下最纯的“Bonne Chauffe”蒸馏物。distillerie.png


酿酒大师 Roger Linet 用她的技艺来锻造大香槟区干邑的气息,此时酒精含量已经达到70°。


传统酿酒和蒸馏的工艺如今更增加了陈酿的艺术,这些都在法拉宾酒窖里被独一无二的使用。木桶都是由产自法国西南部的Limousin森林里的橡木制作。Limousin橡木和大香槟区干邑融合,释放单宁的过程中给予了干邑深褐的颜色。


在法拉宾家族,四分之一的新蒸馏的酒被放在新橡木桶中储存。当足够的单宁完全释放,他们就被转入老橡木桶中做进一步的陈酿。酒窖中的蜘蛛也提供了意想不到的帮助,他们在整个陈酿过程中帮助吃掉那些橡木桶的蛀虫。


酒窖的管理者Patrice Piveteau熟悉法拉宾家族所有大香槟区干邑的年份。他是熟知古老技艺的老师,不知疲倦的监督着干邑的陈酿过程。他把干邑从潮湿的底层酒窖转到干燥的酒窖阁楼,又从酒窖阁楼到底层酒窖。这个过程赋予干邑不同的香味,但同时也会导致干邑的蒸发。这种自然的蒸发,被称为“天使喝掉的酒”,每年占法拉宾所有干邑的3% 。


源于对这种传统技艺的自豪,法拉宾的酒窖都根据酒窖的特点和功能被赋予了不同的名字。名字反应了酒窖的历史和各个酒窖的特点。


“范思华.拉伯雷”酒窖,就是纪念法拉宾家族的 Ann-Catherine, 拉伯雷的母亲。“伊甸园”酒窖里拥有最古老的橡木桶。“参照基准”酒窖拥有法拉宾家族私藏的醉倒大香槟区的干邑。“1889金奖”酒窖纪念皮埃尔.法拉宾在1889年巴黎国际酒展上获得的金奖荣誉。“皮埃尔.法拉宾”酒窖是纪念法拉宾的创立者。


由于法拉宾家族拥有干邑大香槟区最大存酒,陈酿的过程被最大限度的拉长。这就意味着法拉宾干邑在长年陈酿的过程中赋予了干邑独特的大香槟区干邑的口感和超凡的品质和香味。